Domaine des Crès Ricards « Alexaume »
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Appellation
MONT BAUDIL igp
Cépage
44% Merlot 30% Cabernet sauvignon 18% Carignan 8%Syrah
Dégustation
Couleur: violet profond avec des teintes rubis. Nez : Notes de prune intense, de chêne fumé et de moka soulignées par des arômes d’épices et de fruits rouges. Bouche: Corsé avec des tannins doux et mâtures, riche en bouche. Arômes de prune en milieu de palais, des notes de vanille et d’épices sur la finale.
Accords
A servir à 16-18°C sur un fromage de Brousses au basilic et tomates confites.
Garde
Plus de 5 ans dans de bonnes conditions (15°C)
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- Producteur
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Région
Le Languedoc
Vinification
Egrappage et pré-fermentation, maceration à froid. Fermentation à 30°C max le premier jour puis 25°C pour les 4 jours suivants. Macération pendant 8 jours à 25°C max avec pompage quotidien. Puis le vin est pressé délicatement à la presse pneumatique. Les premières presses sont en partie assemblées avec le jus de goutte. 50% de l’assemblage est ensuite mis en fût de chêne pour la fermentation malolactique. Le vin est élevé en fût de chêne, 35% en chêne américain et 65% en chêne français. L’élevage dure 7 mois.Elevage 70% cuve et 30% barriques 3, 4 et 5 vins pendant 6 mois
Producteur
Je suis passionné par ce terroir d'exception que sont les Terrasses du Larzac, nommé Appellation de l'année par le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve 2011. En 2009, j'ai découvert le Domaine des Crès Ricards où j'ai fait la connaissance de Colette et Gérard, de Gilles et José. J'ai pu apprécier leur rigueur dans leur travail tant à la vigne qu'au chai, lors de la vinification des différentes cuvées. Aujourd'hui, Colette et Gérard Foltran ont décidé de passer la main et de profiter d'une retraite bien méritée. Je suis fier de reprendre les rênes du Domaine des Crès Ricards avec l'objectif de parfaire le travail accompli par mes prédécesseurs et d'assurer un beau futur à ces grands vins. Jean-Claude Mas
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